Glosario

Hasta el final del siglo XVIII, el Cachão da Valeira, una garganta estrecha del río Douro, marcaba el límite oriental para la navegación. La garganta estaba bloqueado por enormes afloramientos de rocas que formaban una cascada impidiendo que las embarcaciones pudieran navegar río arriba hacia la zona este del valle del Douro. Los trabajos de demolición de la roca y de apertura de la garganta a la navegación comenzaron en 1780. En 1789, los barcos pudieron pasar por primera vez a través de la garganta, siendo el trabajo de limpieza del canal finalmente completado en 1791. La apertura del Cachão da Valeira al tráfico fluvial permitió el desarrollo de la viticultura en la parte este del Douro, que se hizo conocida como "Douro Novo” (Douro Nuevo). En la actualidad, esta parte de la región es conocida como "Douro Superior” y en ella están situadas algunas de las mejores propiedades de vino de Oporto, como es el caso de la Quinta de Vargellas de Taylor’s. Hasta la construcción de la presa de Valeira, en 1976, justo aguas abajo de la estrecha garganta, el Cachão da Valeira era uno de los puntos más peligrosos del río Douro. El Cachão es además tristemente famoso por ser el lugar donde el Barón de Forrester, figura destacada en la historia del vino de Oporto, se ahogó en 1862, cuando su embarcación naufragó mientras viajaba río abajo a través de los traicioneros rápidos.

Véase "Medidas Tradicionales”.

En el lenguaje del vino de Oporto, una "cave” es un almacén o bodega de guarda donde se almacena o se envejece el vino. Las "caves” originales de vino de Oporto están localizadas en la ciudad de Vila Nova de Gaia, en la orilla sur del río Douro (Duero), frente al centro histórico de la ciudad de Oporto. Esto tenía una razón de ser: los vinos envejecían mucho mejor en el clima templado y húmido de la costa que en el calor del verano árido de la región del Douro. En la primavera siguiente a cada vendimia, los vinos producidos eran transportados desde el Douro (antiguamente en embarcaciones especiales llamadas barcos rabelos) hasta las caves donde eran envejecidos, mezclados y embotellados para su posterior exportación. Las "caves” son edificios largos, frescos y oscuros, con gruesas paredes de granito y techos altos diseñados especialmente para conservar el mismo nivel de temperatura y de humedad durante todo el año, permitiendo que el vino envejezca gradualmente, adquiriendo los aromas complejos y sutiles de la madurez. Algunas de estas bodegas de guarda tienen más de trescientos años y muchas, como las de Taylor’s, están abiertas para al público para visitas guiadas. Hoy en día, no todo el vino se lleva a Vila Nova de Gaia inmediatamente después de la vendimia. Ahora, el vino también puede ser almacenado en los almacenes que han sido construidos en la región del Douro, donde el aislamiento térmico y las nuevas técnicas de humidificación del aire consiguen reproducir las condiciones húmedas y frescas de las "caves” de Vila Nova de Gaia. 

Véase "Subregiones”

La clarificación por encolado consiste en añadir una sustancia al vino para eliminar cualquier materia en suspensión que pueda causar turbidez o nebulosidad o formar sedimentos no deseados. El agente de encolado, también conocido como agente de clarificación, no permanece en el vino. Esta sustancia hace que las partículas en suspensión se adhieran a ella y poco a poco va precipitando en el fondo de la cuba, arrastrando con ella la materia no deseada. Todos estos sólidos, incluyendo el agente de encolado, son después retirados por trasiego y filtración. La clarificación por encolado se utiliza principalmente para estabilizar y clarificar los vinos de Oporto envejecidos en madera, asegurando que se mantengan limpios, brillantes y atractivos a la vista. A veces, la clarificación por encolado también puede volver los vinos más suaves y más tersos, pues elimina los taninos más duros. Hay muchos tipos de agentes de encolado, pero el más común es la bentonita, un tipo de arcilla. La clarificación por encolado es una técnica que se utiliza en la producción de vino desde la antigüedad. 

En portugués, "colheita” significa cosecha, vendimia. También es el nombre dado a una pequeña categoría de vinos de Oporto que son envejecidos en madera y cuyo año de cosecha es indicado en la botella. Estos vinos de Oporto envejecidos en madera y con indicación del año de cosecha (añada) no deben confundirse con los vinos de Oporto Vintage. 

Una buena para beber vino de Oporto debe cumplir dos requisitos principales. Debe tener un cáliz suficientemente grande para que los  aromas se desarrollen y puedan ser percibidos y debe ser de vidrio o de cristal de buena calidad. No es esencial contar con las copas diseñadas específicamente para beber vino de Oporto. Una copa de vino blanco de buena calidad es un buen sustituto. Sin embargo, hay copas de vino de Oporto excelentes, como las producidas los por el famoso fabricante de cristal austriaco, Riedel. Las copas de vino de Oporto muy pequeñas o cóncavas no sirven para el vino de Oporto, pues son demasiado pequeñas y no permiten disfrutar los aromas del vino.

Véase "Pisa a pie”.

Véase "Sedimento”.

Un vino de Oporto Crusted es un vino de Oporto tinto de mucho cuerpo que ha formado un sedimento o depósito en la botella. A este sedimento a veces se lo llama "costra”. Costra en inglés es "crust” y de ahí viene su nombre. Al igual que el Oporto Vintage, el Oporto Crusted mejora en la botella. Sin embargo, a diferencia del Oporto Vintage, el Oporto Crusted es generalmente una mezcla de vinos de diferentes años y no lleva la añada o año de cosecha en la etiqueta.  El Oporto Crusted es una categoría de vino de Oporto muy pequeña y son pocas las casas que lo producen. En el pasado el vino de Oporto Crusted también era conocido como vino de Oporto Crusting, pero esta denominación ya no se utiliza hoy en día.