Glosario

Un macaco es un émbolo largo de madera que se utiliza en la producción artesanal de vino de Oporto para sumergir la capa de pieles de uvas que se forma en la superficie del mosto en fermentación. El macaco es utilizado por una persona que se ubica en el borde del lagar o sobre una tabla colocada a través del mismo. El macaco es inserido en la capa de pieles, hundiéndolo y girándolo, sumergiendo las pieles debajo de la superficie del vino. El macado es utilizado durante los intervalos entre la pisa a pie para asegurar que las pieles se mantienen húmedas y continúan a liberar su color, sus taninos y sus compuestos aromáticos en el vino.

Véase "Botellas (tamaños de las)”.

La majestuosa Sierra de Marão (en portugués, Serra do Marão) se eleva al oeste de los viñedos de vino de Oporto, separando la región del Douro de la zona costera de clima templado y húmedo y protegiéndola de los vientos cargados de lluvia del noroeste que soplan desde el Atlántico. El pico más alto alcanza 1 415 metros sobre el nivel del mar. En los siglos XVII y XVIII, la Sierra de Marão constituía un terrible obstáculo para los comerciantes de vino que deseaban viajar a la región del Douro para comprar vino. Uno de los primeros comerciantes ingleses a hacer este viaje fue Peter Bearsley, hijo del fundador de Taylor’s. 

La marca de tiza es una mancha de tiza o de pintura que se coloca en el lado de una botella de vino de Oporto Vintage para mostrar en qué posición ésta estaba almacenada en la bodega del productor. Las botellas de Oporto Vintage deben ser almacenadas en posición horizontal para que el corcho se mantenga húmedo. La marca de tiza se coloca en el lado de arriba de la botella. Así, todo sedimento que se forme en la botella se asentará en el lado opuesto al de la marca de tiza. La marca de tiza ofrece una información útil cuando se va a decantar una botella de Oporto Vintage. Si se sostiene la botella con la marca blanca hacia arriba, entonces hay menos probabilidad de que el sedimento sea agitado. Si la botella no tuviera ninguna marca de tiza, algo que ocurre muchas veces hoy en día, la botella debe sostenerse intentando que la etiqueta quede hacia arriba.

En 1756, el Marqués de Pombal, por aquel entonces Primer Ministro de Portugal, decretó una serie de reformas profundas destinadas a regular la producción y la venta de vino de Oporto y a proteger su calidad y reputación. Estas medidas visionarias fueron precursoras del actual concepto de denominación de origen controlada (DOC) e incluyeron la demarcación de los viñedos de vino de Oporto. Con esta demarcación se pretendió fijar los límites fuera de los cuales las viñas no se consideraban de calidad suficiente para producir vino de Oporto. Los límites fueron marcados con 335 pilares de piedra conocidos como "marcos de feitoria”.

Sebastião José de Carvalho e Melo, Conde de Oeiras y Marqués de Pombal, fue ministro del estado portugués en el reinado de D. José I. Entre sus muchos logros se incluyen la reconstrucción de la ciudad de Lisboa tras el devastador terremoto y tsunami de 1755. También fue quien llevó a cabo la demarcación de los viñedos de vino de Oporto en 1756, la cual fue seguida por una clasificación exhaustiva de las viñas individuales el año siguiente. Además también promulgó una serie de leyes que regulaban la producción y venta del vino de Oporto, lo cual constituyó la primera denominación de origen controlada, ayudando a asegurar el futuro del vino de Oporto como uno de los grandes vinos clásicos del mundo.

Véase "Botellas (tamaños de las)”.

La unidad de volumen tradicional en la producción de vino de Oporto es la pipa de 550 litros. La pipa equivale a 22 "almudes” y cada "almude” a 25 litros. Por su parte, un "almude” equivale a 12 "canadas”. En términos exactos, una "canada” corresponde a 2,08 litros, aunque en la práctica se consideren 2 litros. En el pasado, "almudes” y "canadas” fueron las unidades de medida estándar usadas en las bodegas de vino de Oporto y había recipientes metálicos correspondientes a cada tamaño. Los recipientes para los "almudes” parecían a grandes baldes y los usados para las "canadas” eran tubulares y se asemejaban a jarras estrechas. Hoy, los "almudes” y las "canadas” ya no se utilizan, pero aparecen en los símbolos que aún se pueden encontrar marcados en las cabezas de los barriles en las bodegas de Taylor’s. Estos símbolos consisten en una "X” asociada con dos números, uno correspondiente a "almudes” y otro a "canadas”. Al sumar estos valores al volumen de una pipa estándar de 550 litros es posible calcular la capacidad que tiene el barril.
El ejemplo en esta imagen indica que el barril tiene una capacidad de 608 litros, es decir (2x25) + (4x2) + 550 = 608.
De acuerdo con un dicho tradicional, una "canada” era tanto cuanto un hombre podía beber en un día, un "almude” era tanto cuanto una mujer podía llevar en la cabeza y una pipa era tanto cuanto podía ser transportado por un carro de bueyes.

Al igual que en el resto de Europa, el pulgón de la filoxera causó una enorme devastación  en las viñas de la región del Douro, sobre todo en la década de 1870. Esto provocó  graves daños en la economía de la región. Los propietarios de las viñas que habían sido destruidas por la filoxera en muchos casos quedaron en la ruina y no pudieron volver a plantar sus terrenos. Desde entonces, algunas de estas viñas permanecen sin replantar. Todavía hoy se pueden ver sus terrazas abandonadas en algunas partes del valle del Douro, a menudo plantadas con olivos y almendros. Estas viejas viñas abandonadas son conocidas como "mortórios”. En los últimos años, muchos "mortórios”, en particular los situados en zonas de alta calidad, han sido replantados. Sin embargo, los antiguos muros que sostenían las terrazas  ya no pueden ser reconstruidos, dado el avanzado estado de deterioro en que se encuentran.

Mosto es el jugo de la uva que no ha terminado de fermentar y que todavía no se ha convertido en vino. En otras palabras, es el jugo en el cual las levaduras aún no han terminado de convertir el azúcar natural de la uva en alcohol. Durante el encabezado del vino de Oporto, se añade aguardiente de vino al mosto, al jugo que aún está fermentando, el cual conservará algo del dulzor natural de la uva.