Glosario

Un vino de Oporto que envejece en barril o en cuba pierde gradualmente parte de su volumen por evaporación. Durante los primeros años, la tasa de evaporación puede alcanzar el 2 %. Tanto la humedad como el aguardiente del vino van a evaporarse más o menos a la misma tasa. Las sustancias del vino que no se evaporan, como los compuestos aromáticos, azúcares y ácidos, tienden a concentrarse más y más con el paso del tiempo. Un vino de Oporto como el Tawny 40 años se irá concentrando hasta convertirse casi en una esencia. La parte del vino que se evapora se conoce como "la parte de ángel”, pues gran parte de ésta desaparece literalmente a través del tejado. A menudo, los tejados de las bodegas donde el vino de Oporto es envejecido son ennegrecidos con manchas que se conocen como el hongo de la parte de ángel.

Un "patamar” es una terraza de viñas moderna. A diferencia de los históricos s y tradicionales "socalcos” en los que están plantadas las viñas más antiguas de vino de Oporto, los "patamares” no son soportados por muros de piedra seca. Los "patamares” fueron construidos utilizando equipos de movimiento de tierra y están separados por taludes de tierra altos. Los patamares fueron construidos en la década de 1970 y 1980, en toda la región del Douro. En la actualidad, muchos de "patamares” están siendo reemplazados por la técnica de "vinha ao alto”, según la cual las vides se disponen en hileras verticales que siguen la línea de mayor pendiente de la ladera. Comparativamente a los "patamares”, la "vinha ao alto” presenta varias ventajas medioambientales y de calidad, pero solo puede ser utilizada en laderas con pendientes de hasta cerca de 30 %. En las propiedades de Taylor’s, muchos "patamares” están siendo reemplazados con terrazas que son construidas utilizando ingeniería de alta precisión y que forman parte de un modelo de viticultura sostenible desarrollado por el equipo de viticultura de la empresa vitivinícola.

Una pipa es un recipiente de madera, un barril o barrica. Sin embargo, hoy en día, el término una pipa se utiliza simplemente como una unidad de volumen de líquido equivalente a 550 litros.  En la actualidad, todo los vinos de Oporto se comercializan en botellas, pero en el pasado eran también exportados a granel; esto es, en barriles o en otros recipientes. Los barriles usados para exportar el vino de Oporto eran conocidos por "pipas” y su capacidad era de 534 litros. También había tamaños más pequeños que representan fracciones de una pipa, por ejemplo, media pipa (hogshead), un cuarto y un octavo. A veces, las personas más ricas encomendaban "una  pipa de vino de Oporto” a su proveedor de vinos, ya sea para consumo propio o para guardarla y darla en el futuro como regalo a un pariente joven. Una pipa equivale normalmente a 60 docenas o 720 botellas y no debe confundirse con un barril, que es el recipiente usado para el envejecimiento. Los barriles son siempre de roble, pero las pipas de exportación podían ser de roble o de castaño. Véase también "Barril” y "Medidas Tradicionales”.

La primera etapa de la pisa a pie se denomina "corte” y consiste en estrujar las uvas, que en esta fase son aún relativamente sólidas, para liberar el jugo y la pulpa de las bayas. Durante esta etapa inicial, los pisadores se juntan, formando una línea apretada, y avanzan, hombro con hombro, muy lentamente por el lagar, pisando las uvas de forma metódica y al unísono para asegurar un estrujado perfecto. Concluido el "corte”, comienza la segunda etapa, llamada "liberdade” (libertad). Los pisadores ahora trabajan individualmente, moviéndose libremente por todo el lagar, asegurándose de que las pieles de las uvas se mantienen sumergidas bajo la superficie del mosto. Después de algunas horas, tiene inicio la fermentación, y el calor y el alcohol que ésta produce comienzan a liberar el color, los taninos y los aromas de las pieles. A veces, la pisa a pie es complementado con el uso de bastones largos de madera, llamados "macacos”, que sirven para empujar las pieles hacia abajo. Esta fase del proceso es esencial para la elaboración de un vino de Oporto de calidad. Las investigaciones realizadas por el equipo de enología de Taylor´s demostraron que, a pesar de ser caro y laborioso, la pisa a pie continúa siendo la mejor forma de conseguir una extracción suave pero total, para así producir vinos con estructura, profundidad de sabor y equilibrio.

Esta expresión se refiere a la época anterior a la llegada del ácaro de la vid americana, llamado Phylloxera vastatrix, que destruyó muchas de las viñas de Europa en las décadas de 1860 y 1870. Por ejemplo, un vino prefiloxérico es un vino producido a partir de uvas cultivadas antes de la llegada de la filoxera a la viña. Un ejemplo notable de un vino prefiloxérico es el extraordinario vino de Oporto Scion de Taylor’s. La filoxera fue finalmente controlada injertando las vides viníferas europeas sobre las raíces de las vides americanas, resistentes a la filoxera. A veces, el término prefiloxera es utilizado de forma erróneamente para describir las vides que no están injertadas, sino que crecen en sus propias raíces como lo hacían antes de la llegada de la plaga a Europa.