Le Cuvier de Vargellas
Le cuvier de Vargellas combine des éléments traditionnels et les technologies les plus modernes. Ici comme dans les autres domaines de Taylor, la vendange est foulée aux pieds dans les lagares traditionnels (larges bacs en granit), méthode laborieuse et coûteuse mais démontrée comme étant nettement plus performante en termes de qualité que le foulage mécanique.
La vinification des moûts issus des propres domaines de Taylor, destinés à l’élaboration de l’ensemble de ses vins y compris de son Porto Vintage, se déroule obligatoirement dans les lagares. Toutefois, en raison des coûts élevés et du grand nombre de fouleurs que cela supposerait, ce mode traditionnel de vinification ne saurait convenir pour vinifier la production des vignerons partenaires de Taylor. Aussi est-elle conduite à Nogueira, dans des cuves de fermentation reproduites, par David Guimaraens et l’équipe technique de Taylor, d’après les prototypes innovants développés au laboratoire de recherche et développement en viticulture au sein de la quinta de Vargellas, à proximité des lagares. Ces nouvelles cuves, dotées d’un système de macération asymétrique, permettent une vinification optimale du raisin de très haute qualité fourni par les producteurs partenaires de Taylor, meilleur gage du rapport qualité prix imbattable des portos First Estate Reserve de Taylor. Les prototypes de ces nouvelles cuves sont toujours visibles à Vargellas, là où ils furent mis à l’essai et enfin finalisés et approuvés pour la fabrication avant d’être installés à Nogueira.
QU’EST-CE QUE LE VIN DE PORTO?L’élaboration du vin de porto
Le vin de Porto est fait comme les autres vins, cependant, le brandy de raisin est l'esprit utilisée pour arrêter la fermentation création vin fortifié.
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