Verre à Porto et Accessoires

Ces dernières années, le marché a été inondé d’une quantité phénoménale de styles de verres à vin, chacun prétendant décupler les plaisirs de la dégustation grâce à sa forme et sa conception particulières. Une chose est sûre, c’en est fini de ces trois bêtes noires de la dégustation du porto que sont le verre ballon, la chope (« schooner ») et, pire encore, le minuscule verre à liqueur.

Rien n’oblige, pour autant, à mettre une fortune dans des verres à porto. Il suffit que ceux-ci soient de bonne qualité et de forme suffisamment généreuse pour laisser s’exprimer le nez et la bouche fabuleusement puissants du porto. On ne met pas un grand vin dans un petit verre – c’est vrai pour le bourgogne blanc et le bordeaux rouge, mais c’est tout aussi vrai pour le porto.  Un mauvais verre agit comme un bâillon sur le verre. Un bon verre permet d’y boire plus clair. 

Le tire-bouchon

Certains styles de porto, notamment le Tawny âgé et le porto LBV, s’ouvrent sans tire-bouchon puisque munis d’un bouchon de liège réutilisable permettant de déboucher et de reboucher la bouteille plusieurs fois.  D’autres, comme le Porto Vintage, sont scellés par un bouchon en liège naturel et doivent donc être ouvert à l’aide d’un tire-bouchon facilitant l’ouverture propre de la bouteille. 

Couteau-sommelier classique utilisé en restauration, Screw-Pull, tire-bouchon de style lapin et bien d’autres encore – vous avez l’embarras du choix en matière de tire-bouchon. 

Toutefois, matériel et tour de main sont également indispensables pour mener à bien le débouchage d’une bouteille de Porto Vintage. Il faut procéder lentement, en faisant venir le bouchon doucement et sans à coup. S’il arrive que le bouchon se casse en deux, voire s’effrite et que des morceaux tombent dans le vin, pas de panique ! Le goût du vin n’en sera pas affecté et tout éventuel résidu sera retenu dans l’entonnoir à filtre lors de la décantation. 

L’entonnoir

Accessoire idéal permettant de retenir les dépôts ou les résidus de bouchon et éviter qu’ils ne se retrouvent dans la carafe, l’entonnoir favorise également l’aération du vin, laissant éclore les arômes au profit de la dégustation. A défaut d’un entonnoir, un bon tour de main, avec peut-être une mousseline pour recueillir les dépôts, fera tout aussi bien l’affaire. 

Pinces à porto 

Il s’agit de longues pinces en métal, habituellement en fer forgé avec des manches en bois, munies de mâchoires incurvées servant à serrer puis à casser le goulot de la bouteille de porto. C’est un procédé traditionnel pour déboucher les très anciennes bouteilles ayant sommeillées tranquillement en cave des décennies voire des siècles durant.

Le bouchon, fragilisé par le temps, risque de se désagréger sous l’effet du tire-bouchon – d’où l’avantage des pinces qui cassent le goulot net, emportant le bouchon et permettant de poursuivre les réjouissances. C’est le genre d’objet qu’on aime avoir en sa possession, mais plus pour épater la galerie que par réelle nécessité.

La carafe

Celle-ci a toujours joué un rôle primordial dans le service du vin, et a fortiori dans celui du Porto Vintage. De formes et de tailles variées, les carafes les plus célèbres sont la carafe bateau et la carafe Hoggit, plus rare et assez obscure. Quelque soit le style de carafe que vous utilisez, elle doit être parfaitement propre et sans la moindre trace de détergent.