Quand servir un Porto

Le but de cette section est d’élargir vos horizons pour vous amener à mieux comprendre ce vin fascinant, dont les multiples déclinaisons se font complices de mariages souvent inattendus.

Les portos rouge, amples et fruités

Ce sont le porto Ruby, le porto Reserve et le Porto Late Bottled Vintage (« mise en bouteille tardive » ou LBV). S’ils expriment différents degrés de complexité et de raffinement, ils ont en commun la même robe juvénile rouge soutenue et les mêmes arômes fruités et intenses de cerise, de mûres sauvages et de cassis. Ces portos n’ont pas besoin d’être décantés.

Très apprécié en fin de repas, le porto rouge se décline en une multitude de saveurs qui en fera le compagnon rêvé de votre plateau de fromages – du plus crémeux et coulant jusqu’au plus sec et friable. Osez, essayez des alliances telles que le Taylor First Estate avec un Pont L’Evêque ou un Brie de Meaux bien fait, ou le Taylor Select sur un Cheddar fermier, ou encore du Taylor LBV avec un Valençay ou un Crottin de Chavignol, piquant, friable et à la croûte fleurie.

Et ça ne s’arrête pas là ! Pour les inconditionnels de sucreries, pourquoi ne pas déguster un porto rouge avec un somptueux fondant au chocolat, alliance divine de petits fruits rouges et de douceur cacaotée. L’extase tout simplement!

Le porto Tawny riche et moelleux

Agé de 10, 20, 30 ou 40 ans, ce porto développe de délicieux arômes noisettés, caramélisés et boisés qui s’intensifient de par son contact prolongé avec le bois. Servi légèrement rafraichi, il sublimera votre fromage, tel un vieux Comté ou un Pecorino fruité et riche en matière grasse, mais aussi votre dessert, surtout si celui-ci prend la forme d’une tarte aux amandes ou aux pécans, ou, mieux encore, un crumble aux pommes accompagné de sa glace vanille.

Comme mise en bouche pour bien commencer un bon dîner, le porto Tawny 20 ans d’âge, grâce à sa belle acidité, s’associe divinement avec le Foie Gras et la brioche.

Le Porto Vintage

Choisissez des noix, des fromages à pâte persillée ou d’autres variétés de fromages goûteux, des fruits séchés tels les abricots ou les figues – le Porto Vintage leur va à merveille. Mais il peut tout aussi bien se déguster seul, sans autre accompagnement qu’une bonne compagnie, servi dans un verre de taille généreuse qui laisse éclore son bouquet riche et complexe.

Le porto blanc

Elaboré de la même manière que le porto classique mais issu de cépages blancs plutôt que rouges, le porto blanc se laisse boire facilement en apéritif. A servir bien frais ou à la façon Quinta de Vargellas : dans un grand verre rempli de glaçons, complété avec du Schweppes, décoré de quelques feuilles de menthe fraiche et accompagné d’amandes salées ou d’olives. Très apprécié par les invités de Taylor en visite à la propriété, c’est le cocktail idéal de l’été.

Le porto blanc de Taylor, versé en mince filet sur un potage bien chaud, vient également rajouter une délicieuse profondeur particulièrement bienvenue par une rude journée d’hiver.