Comment servir le vin de Porto

Décanter ou ne pas décanter? Pour le Porto Vintage vieilli en bouteille, la décantation s’impose afin de séparer le vin de son dépôt et laisser s’exprimer les arômes qui se sont développées au cours du vieillissement. Pour les portos Late Bottled Vintage comme le Tawny âgé, vieillis en foudres ou fûts de chêne, aucune décantation n’est nécessaire car tout éventuel sédiment se sera déposé avant la mise en bouteille.

Les préparatifs

Prévoir une carafe parfaitement nettoyée, ou une bouteille de vin ou un pichet préalablement lavé et égoutté. En maintenant la bouteille de porto verticale, sectionner la capsule et bien essuyer le goulot, puis extraire lentement le bouchon en faisant levier. Pour plus de facilité et une plus grande maitrise du geste, préférer le couteau sommelier au tire-bouchon moderne, surtout pour les vieux flacons dont les bouchons sont souvent plus fragiles. 

La décantation

Transvaser délicatement le porto dans la carafe. Si la bouteille est marquée d’un trait de peinture blanche, celui-ci doit être dirigé vers le plafond (dans la même position donc que lorsque la bouteille était couchée en cave).  L’opération de décantation est parfois facilitée par un mini entonnoir doté d’un tamis, voire recouvert d’une mousseline pour filtrer les vins ayant produit des lies abondantes.