Decantación
La decantación es el proceso de verter un vino de su botella a otro recipiente, como por ejemplo, un decantador o una jarra. La decantación se lleva a cabo principalmente para separar el vino de cualquier sedimento sólido que se pudiera haber formado en la botella, asegurando que el sedimento no pase para la copa. La decantación se realiza también para airear un vino que ha estado envejeciendo en la botella durante por algunos años, permitiendo que los aromas delicados y complejos del vino, adormecidos durante el proceso de envejecimiento, se abran y se expresen. Por último, pero no por eso menos importante, servir un vino en un bonito decantador, en el que el vino puede exhibir su color de la mejor manera, puede aumentar el disfrute del vino, proporcionando placer a los ojos, así como al paladar. El proceso de decantación es fácil: consiste en verter el vino lenta y suavemente de la botella al decantador, evitando movimientos bruscos que puedan agitar el sedimento. Además, no es necesario ningún material especial. Sin embargo, un embudo de decantación con un filtro fino puede ser un accesorio útil si la botella ha sido agitada o si el sedimento estuviera suelto. Los vinos de Oporto envejecidos en madera raramente necesitan ser decantados ya que el sedimento se deposita en el barril o en la cuba a medida que el vino envejece. Además, estos vinos son generalmente clarificados y filtrados para asegurar que permanezcan brillantes. Sin embargo, los Oporto Vintage, que tienen mucho cuerpo, son muy concentrados y no son filtrados, siempre producirán algún sedimento a medida que envejecen en la botella. Por lo tanto, los vinos de Oporto Vintage deben ser siempre decantados para separar el vino del sedimento y para permitir que sus aromas se abran.
Decantador de barco
El decantador de barco es un decantador cónico con un fondo plano. Su diseño está pensado para evitar que la botella se deslice sobre la mesa del barco cuando éste navega por mares agitados. Los decantadores de barco son excelentes para servir vino de Oporto. Su forma es simple y bonita y ayuda al vino a liberar sus aromas.
Declaración
Cuando una casa productora de vino de Oporto juzga que una determinada añada es excepcional y que los vinos tienen potencial de envejecimiento a largo plazo, puede "declarar” ese año como año vintage. Esto significa que la casa productora decide lanzar un vino de Oporto Vintage clásico. La decisión sobre si el año debe o no ser declarado se toma en la primavera del segundo año después de la vendimia. En esa altura, los vinos habrán pasado por dos inviernos y su potencial puede ser evaluado ahora con más precisión. Tradicionalmente, Taylor’s anuncia la declaración de sus Vintage el 23 de abril, día de San Jorge (el santo patrón de Inglaterra). En general, las mejores casas de vino de Oporto han declarado tres Vintage veces por década. Sin embargo, en la última década, la naturaleza ha sido benevolente, originando cinco grandes vintage declarados: 2000, 2003, 2007, 2009 y el excepcional 2011. Cada casa productora decide individualmente si va a "declarar” o no un año en particular. En general, aunque no siempre, las casas productoras declaran Vintage los mismos años.
Depósito
Véase "Sedimento”
Doble magnum
Véase "Botellas (tamaños de las)”.
Douro bake
Este término se refiere al carácter asado u horneado que a veces se encuentra en los vinos de Oporto que han sido envejecidos en el ambiente caluroso de la región del Douro y no en el clima costero templado y húmedo de Vila Nova de Gaia. Este carácter se debe a la oxidación acelerada o excesiva causada por el calor, que tiende a dominar los complejos aromas de un vino y a darles una personalidad poco elegante. A veces está acompañado por niveles altos de acidez volátil y fuertes aromas a frutos secos. No todos los vinos con "Douro bake” dejan de ser atractivos; de hecho, algunos vinos de Oporto que envejecen en el Douro pueden ser magníficos. Sin embargo, este carácter tiende a ser más a menudo un defecto que una virtud. Actualmente, los almacenes modernos y el aire condicionado hacen que los vinos de Oporto puedan ser guardados por largos períodos en el Douro sin ser afectados por el "Douro bake”, por lo que es cada vez más raro encontrar vinos con este carácter.
Douro Superior
Véase "Subregiones”
