Die Kellerei von Vargellas vereint traditionelle mit modernsten Anlagen. Ganz klassisch bleibt jedoch die Methode hier, wie auf den anderen Taylor’s Weingütern, die Trauben in weiten lagares aus Granit oder speziellen Trettanks mit den Füßen zu stampfen. Forschungen des Unternehmens haben gezeigt, dass die Methode einen klaren Qualitätsvorteil gegenüber mechanischen Systemen besitzt, der Kosten und Mühe lohnt. 

Dieses traditionelle Treten der Trauben mit den Füßen kommt auf Taylor’s eigenen Weingütern zum Einsatz und auch alle Taylor’s Vintage Ports werden auf diese Weise bereitet. Allerdings erlaubt die arbeits- und kostenintensive „Fußarbeit" es nicht, auch Trauben, die Taylor’s von seinen Partnern zugeliefert werden, auf diese aufwändige Weise zu verarbeiten. Alternativ entwickelte deshalb David Guimaraens mit seinem F&E-Team spezielle Gärtanks, die heute in der Kellerei der Quinta da Nogueira zum Einsatz kommen.