Glossaire

En 1756, le Marquis de Pombal, alors Premier Ministre du Portugal, fait procéder à la délimitation du périmètre de production du vin de porto. L’année suivante, chaque terrasse ou parcelle de vigne est répertoriée dans le tout premier classement du vignoble du Douro. Les vignobles produisant les meilleurs vins, appelés vinhos de feitoria, ont le droit de vendre leurs produits à l’export, à des prix plus élevés, alors que ceux donnant des vins de qualité plus modeste,  les vinhos de ramo, sont confinés au marché intérieur.

La région délimitée du Douro s’étend au nord-est du Portugal, dans la vallée du Haut-Douro où sont implantés les vignobles du Porto. Seuls les vins provenant de cette région ont le droit de s’appeler « Porto ». Délimitée dès 1756 par le Marquis de Pombal, l’aire de production a été prolongée vers l’est dans les années 1780 suite à l’ouverture à la navigation des gorges de Valeira. Le vignoble actuel couvre une superficie de 250,000 hectares dont environ 46,000 en production, exploités par une trentaine de milliers de propriétaires.  Voir aussi  « Marcos pombalinos» et « Sous-régions ».

Mot désignant l’équipe de travailleurs recrutés par les plus grandes maisons de Porto pour ramasser et, dans le cas d’un domaine pratiquant la vinification traditionnelle, fouler les raisins. Embauchés par le biais de contrats de vendanges, ces vendangeurs/fouleurs sont souvent originaires de villes ou de villages éloignés du domaine, voire situés en dehors de la Vallée du Douro. Le gîte et le couvert leur sont donc offerts par le domaine pendant la durée de leur séjour. Le chef d’équipe, ou rogador, est responsable de recruter et de diriger l’ensemble des membres comme de négocier le contrat de travail. Certains rogadors, comme celui recruté par la Quinta de Vargellas de Taylor, reviennent tous les ans. Selon la tradition, la fin des vendanges est marquée par une fête pendant laquelle le propriétaire se voit remettre une sorte de guirlande, appelée ramo, faite de deux tiges de cannes liées en forme de croix, ornée de papier de soie, de cheveux d’anges et de deux grappes de raisins, l’une rouge, l’autre blanche. L’équipe regroupe généralement des musiciens, destinés à égayer le foulage à grand renfort d’accordéon, de triangle et de tambour. S’ils restent silencieux durant le corte, la première phase du foulage quand les fouleurs travaillent à l’unisson et avec le plus grand sérieux, les musiciens s’activent dès l’ouverture de la liberdade, la deuxième phase quand les fouleurs peuvent se déplacer à leur guise.