Glossaire

L’unité traditionnelle de mesure de volume du vin de porto est la « pipe », fût de 550 litres, équivalente à 22 almudes de 25 litres chacun. L’almud (prononcer « al-moude ») correspond pour sa part à 12 canadas (prononcer « ca-naredère « ) de 2,08 litres chacune, soit 2 litres à toutes fins pratiques. Autrefois les unités standards de mesure utilisées dans les chais de Porto, l’almud et la canada correspondaient chacun à des récipients métalliques avec des capacités respectives de 25 et 2 litres. Ainsi l’almud désignait une bonbonne alors que le canada consistait usuellement en un pichet de forme tubulaire, ressemblant à un petit arrosoir. Les almudes et les canadas n’existent plus aujourd’hui que sous forme de symboles rencontrés sur les têtes de fût dans les chais de Taylor : un ‘x’ associé à deux chiffres, l’un correspondant à l’almud, l’autre à la canada. En ajoutant ces deux valeurs au volume d’une pipe standard de 550 litres, il devient possible de calculer la capacité du fût en question.

L’image ci-dessus montre un fût d’une capacité de 608 litres, soit (2 x 25) + (4 x 2) + 550 = 608).On disait autrefois que la canada représentait la capacité maximum qu’un homme pouvait boire dans une journée, que l’almud équivalait au poids maximum qu’une femme pouvait porter sur sa tête et que la pipe constituait la charge maximum d’un char à bœufs.