Les Porto tawny d'âge
Vins moelleux aux arômes de fruits secs, de bois et d’épices, avec une bouche soyeuse et opulente, les portos Tawny âgés de Taylor se destinent à des mets très différents de ceux qui plaisent à leurs cousins Ruby. Plus légers, croquants et noisettés, donc naturellement plus rafraichissants, ils se savourent très frais voire légèrement frappés, dans un grand verre comme il se doit.
Le Tawny 10 ans d’âge constitue un merveilleux apéritif mais peut tout aussi bien se déguster sur un fromage à pâte dure et au goût noisetté, comme sur un dessert à base de fruits – tarte aux pommes, tarte tatin, figues rôties, tarte à l’orange (en laissant des lanières de zeste), tarte au caramel, compote de fraises au poivre. Le 20 ans d’âge, pour sa part, fera honneur à une crème brûlée, une tarte au miel et aux amandes ou des fromages comme le Parmesan et le Manchego. Il peut remplacer le Sauternes ou le Gewürztraminer pour escorter votre brioche au foie gras, l’acidité du porto tranchant parfaitement avec la richesse de ce mets.
Les vénérables Tawny 30 et 40 ans d’âge se dégustent seuls, sans autre accompagnement que le temps nécessaire pour les savourer et un bon fauteuil pour se blottir.
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