Vino de Oporto y comida
En las mejores armonías de vino y comida hay siempre algún tipo de relación. Por ejemplo, ostras frescas con un Muscadet vibrante o un estofado suculento con un Barolo de mucho cuerpo. Sin embargo, toda regla tiene sus excepciones y éstas, a menudo, pueden convertirse en las armonías más interesantes.
Uno de estos casos es el vino de Oporto y el queso. Los perfiles de sabor del queso (salado) y del vino de Oporto (dulce) - ambos lo suficientemente fuertes como para no ser ofuscados por el otro - caen en extremos opuestos en lo que se refiere al espectro del sabor, actuando de forma complementaria, ¡más o menos como un buen matrimonio!
Contrastar los sabores es apenas una de las posibilidades de esta maravillosa experiencia que es la armonización de vino y comida. Esta sección tiene como objetivo proponerle algunas armonías basadas en los perfiles de sabor que harán que este estilo de vino increíble se destaque al máximo en sus comidas.
En algunas partes del mundo, el vino de Oporto se bebe a lo largo de toda la comida. Sin embargo, esto puede ser un poco extremo. Nuestra sugerencia: los momentos clave para el consumo son aquellos que permiten apreciar el perfil de sabor que cada uno de los vinos de Oporto puede ofrecer.
No se limite a beber vino de Oporto en los meses más fríos. Tenga en cuenta los diferentes estilos de vinos de Oporto que existen y verá que puede beber vino de Oporto los 12 meses del año. No dejamos de beber vino tinto durante el verano o vino blanco durante el invierno; entonces, ¿por qué no habríamos de poder beber vino de Oporto a lo largo de todo el año?
Vinos de Oporto Vintage
La combinación vino de Oporto Vintage y queso azul, como el Stilton, es una de las grandes armonizaciones clásicas de vino y comida. La textura suave y pastosa y el carácter maduro y picante del queso son acompañados perfectamente por los sabores poderosamente majestuosos del Oporto Vintage.
Otros quesos azules, pastosos, maduros y picantes que también podrá tener en cuenta son: Cashel Blue, Roquefort, Gorgonzola y Saint Agur Blue.
Vinos de Oporto Tawny
Los vinos de Oporto Tawny con Indicación de Edad de Taylor’s, con sus característicos aromas de especias, frutos secos y roble, su paladar sedoso y sus sabores opulentos, deben ser armonizados de forma muy distinta a sus primos los vinos de Oporto Ruby.
Más ligeros, crujientes y con un carácter de frutos secos más marcado, los vinos de Oporto Tawny con Indicación de Edad son naturalmente refrescantes, tanto si se los sirve fríos como ligeramente frescos; siempre, por supuesto, en una copa no muy pequeña.
Una copa de Oporto 10 Años servido fresco constituye un aperitivo delicioso. Sin embargo, es también una buena compañía de un queso duro con sabores a frutos secos o de postres como pastel de manzana, tarta tatin, higos asados, tarta de naranja (deje la piel de las naranjas), flan o fresas cocidas con pimienta. El Oporto 20 Años es excelente con crème brûlée, tarta de almendra y miel y quesos como el Parmesano y el Manchego. Sírvalo en reemplazo de un Sauternes o de un Gewurztraminer, con un delicado foie gras y brioche. La acidez de los vinos de Oporto 20 Años corta la riqueza del paté a la perfección.
Los venerables vinos de Oporto 30 y 40 Años no necesitan acompañamiento; salvo tiempo para disfrutarlos y un sillón confortable.
Vinos de Oporto tintos afrutados
Los vinos de Oporto Ruby son la compañía ideal de una tabla de quesos, combinando particularmente bien con los quesos de sabores intensos, como un Cheddar artesanal o un Red Leiscester. También son ideales con postres de chocolate, como una mousse o un brownie con frutos rojos - deleitan el paladar y nos invitan a servirnos una copa más.
Además, a menudo, los vinos de Oporto Ruby se utilizan en la cocina para preparar las reducciones de vino de Oporto más dulces, maravillosas cuando se las sirve con carne de venado o de vaca, e igualmente deliciosas cuando se las usa para regar peras cocidas.
Los vinos de Oporto Reserve, como el Taylor’s First Estate, repletos de deliciosos sabores de frutas negras, claman por una tabla de quesos que incluya un Pont-l´Évêque maduro, un Brie de Meaux pastoso o un Taleggio italiano.
El Taylor’s Late Bottled Vintage es elegante y afrutado y exhibe el legado de los grandes vinos de Oporto Vintage de Taylor’s. Es una excelente compañía de los quesos de cabra, como un Valençay o un Sainte-Maure. A medida que la textura espesa del queso se disuelve al entrar en contacto con el vino, la fruta madura y opulenta del LBV se fusiona con los sabores ricos y picantes del queso en una sinergia sublime.
Quienes prefieren los postres deben beberlo con un fondant de chocolate con helado o con un pastel de chocolate con salsa de frambuesa.
Vinos de Oporto Blancos
Tenga siempre una botella en el frigorífico; nunca se sabe cuando le apetecerá beber una copa maravillosamente refrescante de Taylor’s Chip Dry – la bebida perfecta para un día caluroso de verano, con almendras saladas y patatas fritas.
También puede beberlo como un trago largo. Sírvalo en un vaso alto, con 5 o 6 cubos de hielo, agua tónica y una hoja de menta fresca.
Pruébelo con foie gras, las notas de miel y su acidez alta y equilibrada complementan muy bien la intensidad del paté.
Los vinos de Oporto blancos de Taylor’s son también excelentes para regar una sopa caliente; añaden profundidad a la sopa de un frío día de invierno.
¿Y por qué no usarlo en un postre? Sirva 2 bolas de sorbete de limón o de lima en una copa de Martini y échele encima una medida de Taylor’s Chip Dry o de Oporto Blanco – ¡Divino!
