Cheesecake
El verdadero cheesecake americano con acidulados frutos del bosque y salsa de vino de Oporto. ¡Absolutamente delicioso! Sirva con una copa de Oporto Vintage o de Late Bottled Vintage.
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Preparación 1 hora
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Cocinar 45 minutos
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Listo en 5 horas
Ingredientes:
- 75 g de mantequilla derretida
- 125 g de galletas digestivas
- 115 g de azúcar
- 1 cucharada de harina de maíz
- 30 0g de queso crema
- 200 g mascarpone
- 1 huevo
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ralladura de 1 lima
Para el relleno:
- 200 g de frutos del bosque frescos o congelados
- 1 cucharada de azúcar
- 100 ml de vino de Oporto (Fine Ruby o Select Reserve)
Preparación:
Precaliente el horno a 180 ºC.
Triture las galletas digestivas en un procesador o en un mortero. Mezcle las galletas trituradas con la mantequilla. Vierta el preparado en un molde de aproximadamente 15 cm de diámetro, previamente forrado con papel vegetal. Presione, forrando bien toda la base. Lleve al horno durante 10 minutos, retire y deje enfriar.
Mientras tanto, bata el queso crema, el mascarpone, el azúcar y la harina de maíz hasta que el azúcar se disuelta totalmente (es fundamental que los ingredientes estén a temperatura ambiente). Añada el huevo y el extracto de vainilla. Bata hasta obtener una crema homogénea y lisa. Por último, incorpore la ralladura de lima y mezcle nuevamente.
Vierta la crema sobre la base de galleta, que en este momento ya deberá estar suficientemente fría. Extienda la crema uniformemente y alise.
Cubra el molde con papel de aluminio y cocine en el horno a 180 ºC durante aproximadamente 45 minutos. Pasado este tiempo, retire el papel de aluminio y cocine por 10 minutos más, controlando que el cheesecake no se queme.
Retire el cheesecake del horno y deje enfriar.
Para la salsa:
Coloque todos los ingredientes en una cacerola y llévelos a ebullición. Cocine a fuego lento durante unos 20 minutos o hasta que la salsa tenga la consistencia de una mermelada líquida.
Deje enfriar y luego vierta sobre el cheesecake.
Deje que el cheesecake se enfríe completamente a temperatura ambiente y seguidamente coloque en el frigorífico durante 3 horas.
