Glossar

Ein kleines Holzfass (engl. cask) zur Reifung von Portwein hat gewöhnlich 630 Liter Fassungsvermögen, wobei die Größe variieren kann. Portweinfässer werden heute generell aus Eiche hergestellt und erst nach vorheriger Belegung zur Reife von Portwein verwendet. Neue Fässer werden nicht benutzt, um dominante Holzaromen zu vermeiden. Siehe auch ’Traditionelle Maßeinheiten’

Vintage Port sollte stets liegend gelagert werden, um seinen Korken gleichmäßig feucht und elastisch zu halten. Der Kreidestrich, ein weißer Strich oder Farbtupfer auf einer Seite der Flasche zeigt an, in welcher Position der Vintage Port im Keller des Portweinhauses gelagert wurde. Der Kreidestrich markiert stets die oben liegende Flaschenseite. Damit weiß man, dass das natürliche Depot, das sich während der langen Reife in der Flasche bildet, auf der gegenüberliegenden Seite abgelagert hat. Die Flasche sollte also beim Dekantieren mit dem Kreidstrich nach oben gehalten werden, um das Depot so wenig wie möglich zu bewegen. Ist keine Markierung auf der Flasche, was heute überwiegend der Fall ist, sollte man beim Dekantieren die Flasche mit dem Etikett nach oben halten

Der Küfer stellt Holzfässer her, wartet und repariert sie. Seine Werkstatt nennt man Küferei. Das Küferhandwerk wird oft über Generationen weitergegeben.