Glossar

siehe 'Flaschengrößen'

Hefen sind einzellige Mikroorganismen, die den Zucker im Traubensaft zu Alkohol verstoffwechseln und so den Saft oder Most in Wein umwandeln. Diesen Prozess nennt man Gärung. Die meisten Wein vergären, bis die Hefen nahezu den gesamten Zucker in Alkohol umgewandelt haben. Ein solcher Wein wird als geschmacklich ‚trocken’ bezeichnet, was bedeutet, dass er nur noch minimale Mengen oder auch gar keinen Restzucker mehr enthält. Bei der Portweinproduktion hingegen, wird hochprozentiges Weindestillat zugegeben, bevor der komplette Zucker zu Alkohol vergoren ist. Der plötzlich sehr hohe Alkoholgehalt lässt die Gärhefen absterben, die Vergärung stoppt und der Wein bewahrt einen spürbaren Restzuckergehalt, der Port seine markante natürliche Restsüße verleiht. 

Ein ‚hoggit’ ist ein Dekanter mit gewölbtem Boden, der nicht abgestellt, sondern nur in seiner hölzernen Halterung abgelegt werden kann. Gewöhnlich steht diese Ablage neben dem Gastgeber, der den ‚hoggit’ der Person zu seiner Linken reicht. Im Uhrzeigersinn wandert der Wein nun rund um den Tisch: Jeder Gast schenkt sich ein Glas ein und gibt den ‚hoggit’ dann an seinen Nachbarn weiter, bis er zuletzt wieder seine Ablage erreicht. Weil der Dekanter nicht abgestellt werden kann, besteht keine Gefahr, dass ihn unterwegs irgendjemand an sich reißt (engl. to hog) und auch ein Bischof von Norwich ist mit einem ‚hoggit’ ausgeschlossen.

siehe 'Pipe'