Glossaire

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Le Tawny âgé est connu en anglais sous les noms « Aged Tawnies », « Old Tawnies » ou encore « Tawnies With Indication of Age » (Tawny avec indication d’âge). Elevé jusqu’à maturité en fûts de chêne, ce vin vire au cours de son long vieillissement vers cette teinte délicatement ambrée si typique, tout en acquérant les saveurs complexes et moelleuses et la bouche gourmande qui caractérisent son style. Selon le style, le vin sera élevé 10 à 40 ans sous bois, la durée exacte étant indiquée sur l’étiquette. Plus le contact avec le bois sera prolongé, plus le vin sera riche et concentré en bouche. Taylor s’appuie sur l’une des plus vastes réserves de portos rares vieillis sous bois pour proposer un éventail complet de Portos Tawny, âgés de 10, 20, 30 et même 40 ans. Il existe également le « Taylor’s Century of Port Collection » : coffret disponible sur certains marchés sélectionnés, se composant d’une demie bouteille de chaque porto Tawny dans la gamme, à eux quatre cumulant cent ans de vieillissement en fûts. Le Porto Tawny âgé est prêt à boire dès sa mise en bouteille. 

En vieillissant, le vin de porto perd sa couleur rouge profond, et vire vers une teinte plus claire, ambrée, appelée « tawny » (fauve). Cette évolution se produira à une vitesse variable selon la couleur du vin dans sa jeunesse, et le contact avec l’air pendant le vieillissement sous bois.  La couleur d’un porto en fût de petite capacité, où le contact avec l’air est le plus important, évoluera vers le tawny plus rapidement que celle d’un porto en foudre de grande capacité. Aussi les portos tawny âgés sont-ils généralement élevés en fûts.  

Artisan spécialisé dans la fabrication et la réparation de fûts et tonneaux en bois. Le lieu de travail, ou tonnellerie, est souvent une entreprise familiale se transmettant de père en fils.